03周家滸苔虎咬豬
文 史達魯
刈包是傳統市場常見的小吃，本來是發源自福州的傳統菜色之一，漢人移民到台灣時帶了過來，變成過年時節的特色小吃，也是臘月祭神時的必備食品。在新竹刈包特別容易被稱作「虎咬豬」，白麵皮蒸的熱熱燙燙之後，撥開來就像一個張開的虎嘴，裡面包著五花肉，怎麼看都覺得這種食物被稱為「虎咬豬」很貼切。
周大哥在幾次閒聊的過程當中談到童年時代的飲食經驗，虎咬豬佔了很重要的角色。聽他娓娓到來，原來當時因為家裡做生意，有幫工會特別去買虎咬豬當主餐，那時候的虎咬豬與現在市面上的不太一樣，多了一味香噴噴的「滸苔」。這種海苔現在台灣本島已不復見，千辛萬苦在金門找到蹤跡。周大哥回憶當時做法，是用大量的油，透過半煎半炸煸出迷人的香氣，看起來像一坨鐵絲的滸苔在刈包裡看起來有點嚇人，但吃起來酥酥香香，與滷得剛好的五花肉、香菜與花生粉共拌，一口下去，香氣與口感迸發，難怪周大哥會懷念。
食材（四人份）
豬五花肉塊300g
香菜40g
花生糖粉60g(依口味酌量使用)
滸苔50g
醬油10cc(滸苔用) 30cc(滷豬肉用)
糖10g（滸苔用） 30g(做醬色用)
油30cc
酸菜40g
味增20g
白醋10cc
五香粉3g
刈包皮四個
做法
- 五花肉塊如果可以買去皮的最好，這樣在滷的時候比較不會收縮，先切成1.5cm厚片後備用。取一單柄鍋放入油，燒到由冒煙後熄火，加入糖，快速拌炒完讓糖變成深棕色，完成醬色，要小心不要被噴出的油燙到。再加入醬油與五香粉，煮滾後加水放入五花肉片，再煮滾，之後以小火煮一小時，完成刈包用的滷五花肉。
- 香菜洗淨後切碎，注意需保留一些口感所以不要切太碎，用保鮮膜包好備用。酸菜以飲用水浸泡10分鐘後，換水再浸泡20分鐘後瀝乾，切成與香菜一般大小，一樣需注意保留口感。滸苔切碎，鍋內放入半公分高的油，熱油後加入滸苔拌炒，海苔香氣冒出後，加入一茶匙的醬油與一茶匙的糖繼續炒勻，瀝油起鍋後備用。
- 味增加糖及一點水煮滾後，加入白醋，拌勻後試看看味道。如果太酸就加點水繼續煮，醋會越煮越不酸。刈包皮以電鍋蒸熱之後，打開放入瀝乾的滷五花肉片，撒上香菜，加入一湯匙的花生糖粉滸苔均勻撒上，淋上一湯匙的味增白醋醬，完成。
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